50 g di pancetta fresca
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale
1 cipolla
200 g di pomodori pelati
peperoncino in polvere
20 g di basilico
2 sedani
pepe nero
500 g di fagioli secchi cannellini
300 g di farina di grano duro

Tempo: min. | Difficoltà: | Porzioni per: 4 persone.

Preparare la pasta mettendo la farina a fontana sulla spianatoia con un pizzico di sale, un cucchiaio di olio estravergine d'oliva e tanta acqua quanta ne assorbir` la farina, il risultato dovr` essere una pasta liscia ed elastica. Far riposare la pasta ottenuta coperta da un telo pulito. Cuocere i fagioli, messi a bagno la sera prima, coperti di acqua senza sale, aromatizzati con un ciuffo di sedano ed uno di basilico, finchh saranno teneri. Tirare la sfoglia non tanto sottile e ricavarne, con la rondella dentellata, delle losanghe di non piy di 3 cm di lato. Far asciugare su vassoi di vimini. In una capace pentola, soffriggere l'olio con la cipolla tagliata fine e i dadini di pancetta. Quando la cipolla sar` colorita, aggiungere i pomodori pelati a pezzetti, il sedano e il basilico sminuzzati e salare. Far cuocere per 15 minuti a fuoco vivo mescolando. Passare il sugo nel mixer insieme a met` dei fagioli e filtrare al colino fine. Aggiustare di sale, se necessario. Lessare la pasta al dente in acqua salata, scolarla, unirla alla crema di fagioli e ai fagioli interi. Spolverizzare con pepe di mulinello e insaporire con peperoncino in polvere.

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